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周口市非物质文化遗产“淮陈酒酿造技艺”肇自上皇，最早可追溯到上古时期炎帝神农氏。据《三皇本纪》载：6500年之前，神农氏都陈宛丘（今淮阳），尝百草、艺五谷、耕而作陶，陶以盛酒。五谷丰盛之后，神农氏凿井9眼，以井水造酒。神农井水质甘美，所酿之酒，味道纯厚，芳香扑鼻，誉满陈地。司马迁《史记》中记载：“淮阳多古迹，有神农井”。“淮陈酒酿造技艺”后经春秋战国时期陈国的改进，秦汉唐宋的繁荣，延续至今。 “淮陈酒酿造技艺”极为复杂，它以优质高粱为原料，采用传统的清蒸续渣发酵法酿造。混蒸混糟、老窖续糟是其特点。“淮陈酒酿造技艺”在继承千年古法酿造技艺的同时，严格把控每一处细节，从制曲到入窖、蒸馏、窖藏，都要履行白酒“成于传统，高于传统”的酿艺，所酿造出的白酒窖香浓郁，回味悠长。（文/图 杨正华）
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2019-12-06
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