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淮阳非遗“淮陈酒酿造技艺”:一杯来自远古的陈香

  周口市非物质文化遗产“淮陈酒酿造技艺”肇自上皇,最早可追溯到上古时期炎帝神农氏。据《三皇本纪》载:6500年之前,神农氏都陈宛丘(今淮阳),尝百草、艺五谷、耕而作陶,陶以盛酒。五谷丰盛之后,神农氏凿井9眼,以井水造酒。神农井水质甘美,所酿之酒,味道纯厚,芳香扑鼻,誉满陈地。司马迁《史记》中记载:“淮阳多古迹,有神农井”。“淮陈酒酿造技艺”后经春秋战国时期陈国的改进,秦汉唐宋的繁荣,延续至今。

  “淮陈酒酿造技艺”极为复杂,它以优质高粱为原料,采用传统的清蒸续渣发酵法酿造。混蒸混糟、老窖续糟是其特点。“淮陈酒酿造技艺”在继承千年古法酿造技艺的同时,严格把控每一处细节,从制曲到入窖、蒸馏、窖藏,都要履行白酒“成于传统,高于传统”的酿艺,所酿造出的白酒窖香浓郁,回味悠长。(文/图 杨正华)





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